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老公心血來潮的買了地瓜，唉！～～是想考驗我的廚藝嗎？還是想要吃點清淡的口味呢？只好上網找了一些關於地瓜的料理，希望也能與有需要的朋友們一起分享吧！


＊地瓜酥餅＊

材料：
 
去皮地瓜、奶油、糖粉、低筋麵粉、鹽、蛋黃、白芝麻 

作法： 

１．將地瓜去皮蒸熟，趁熱壓成泥備用。 
２．將低筋麵粉、糖粉過篩，混合奶油切成顆粒狀，灑上鹽，再放入地瓜泥拌勻成麵團備用。 
３．將麵團橄成適當的厚片，表面刷上蛋黃，灑上芝麻，切成長條狀。 
４．烤箱預熱，以１７５度烤約２０分鐘即可。 


＊地瓜球＊
材料： 

地瓜110g、糖135g、糯米粉200g、地瓜粉25g、水110g、豆沙餡90g、芝麻（少許） 

做法： 
1、地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g、地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡.2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻. 
2、以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可. 
補充： 此食譜中之糯米粉以生糯米粉為佳。 

＊拔絲地瓜＊
材料：地瓜(依你要吃多少量而定) 、糖(多一點沒關係)

做法： 
1.將地瓜削皮後，以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀) 
2.將切成塊狀的地瓜，丟入鍋中炸熟 
3.炸好後的地瓜放置一邊待用 
4.將鍋子中放入糖(勿有水)，將糖燒融後，糖會慢慢變成焦糖色，此時將"一點點"水放入 
5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻，即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔) 

補充： 
1.倒水至焦糖時，切忌勿被噴倒 
2.再放入地瓜與焦糖拌勻時，請 趁焦糖還處於沒硬化的狀態 
3.倒水至焦糖時，請勿加太多水，而無法完全形成地瓜糖衣 

＊蕃薯紅糖湯＊

材料：蕃薯2斤、紅糖1斤、水2公升。
作法： 
1.蕃薯洗淨削皮，切成塊狀或片狀。 
2.將蕃薯與紅糖一同下水煮，直到蕃薯煮軟即可。 

補充：熱食或冷食皆有不同的風味。 


＊炸地瓜＊

材料：地瓜2條 

麵糊：麵粉1杯、蛋1個、泡打粉1/4小匙、水3/4杯、炸油4杯 
做法： 
1、將地瓜削皮切1公分寬片備用。 
2、麵糊也調勻備用，燒熱4杯油，火再轉小些，地瓜沾上麵糊再一一投入油鍋中炸(可用牙籤戳戳是否已經炸熟) 


＊乳酪地瓜＊

材料：地瓜約600公克、乳酪粉1/2杯

作法： 
1、地瓜洗淨外皮，放入鍋中，以大火蒸30分鐘至熟透，取出待涼後切對半，將地瓜肉挖出，讓殼留邊約0.5公分厚度。 
2、將挖出的地瓜搗碎，加入乳酪粉拌勻，再填回已挖空的地瓜殼中，排放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上。 
3、烤箱先以200度、全開火力、預熱5分鐘。 
4、烤盤放入烤箱第三層，以全開火力、200度、烤約10-15分鐘即可。

 ＊地瓜蒸糕＊

材料： 

大地瓜兩條、鬆餅粉500克、雞蛋兩顆、黑糖(要看地瓜含水量多寡而加入適量的水)

做法： 
1.地瓜削皮切片放入電鍋蒸熟，趁熱搗成泥狀，並加入黑糖攪拌均勻。(黑糖量是個人口味酌量添加) 
2.將鬆餅粉、雞蛋、及地瓜泥攪拌至不見粉末。 
3.取一鍋子，鍋底抹油，將2的材料倒入鍋中，電鍋外鍋放兩杯水，蒸個30分鐘即可。

＊地瓜麵包捲＊

麵包體材料：

地瓜泥200克、高筋麵粉250克、黑糖2大匙、酵母粉1小匙、鹽巴1/4小匙、啤酒酵母少許、小麥胚芽少許、橄欖油一小匙、鮮奶一點點(塗在進爐前的麵包上)

內餡材料： 

地瓜泥100克、枸杞、葡萄乾、黑芝麻

做法： 

1.將麵粉、地瓜泥、黑糖、鹽巴、酵母粉、啤酒酵母及小麥胚芽放在鍋中攪拌成團。
2.將橄欖油加入麵團中繼續揉至表面光滑狀，並放在高溫溼熱處發酵至兩倍大。 
3.打出麵團裡的空氣，用橄麵棍將麵團橄成四方長條形狀，均勻抹上地瓜泥，灑上枸杞、葡萄乾及黑芝麻。 
4.將麵團捲起成長條圓筒狀，分割成六等份。 
5.將每個切割後的麵團兩端捏緊以免內餡跑出，再用菜刀於麵團中間切下，但不切斷，然後將切開的剖面向上翻開。
6.將整形好的麵團放在烤盤中，放進烤箱中做最後發酵，烤箱中另外放一杯熱開水促進其發酵。 
7.發酵至兩倍大時將烤盤取出，在麵團上面塗一層鮮奶，放進已預熱至180度C的烤箱中烤15分鐘即可。


＊地瓜圓＊

材料:

350克地瓜泥、140克的地瓜粉及35克的太白粉

( 地瓜泥:地瓜粉:太白粉= 10:4:1)

作法:

1.地瓜蒸熟後，壓成泥

2.依比例將地瓜泥地瓜粉及太白粉拌勻成糰，再取一口量大小搓成球

3.放入滾水煮

＊地瓜蔥餅＊

材料:地瓜、蔥、食鹽

大致作法：

將地瓜洗凈蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成，該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

做法：

1.將地瓜切塊蒸熟並搗成泥狀。 
2.將中筋麵粉、一小匙炮打粉、鹽巴及白胡椒粉混入地瓜泥當中揉成不黏手的地瓜麵團。 
3.在麵團中加入蔥花。(蔥花會出水，此時可適量酌加麵粉) 
4.將麵團分成小塊並壓成圓餅狀，在餅上刷些水並灑上白芝麻，最後在餅皮上刷一點點的油。 
5.放入預熱至180度的烤箱中烤20分鐘上色即可。

＊地瓜馬芬＊

材料： 
橄欖油30g、全蛋1個、牛奶160g、低筋麵粉240g、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/4小匙、細砂糖80g、蜂蜜30g、地瓜泥400g、葡萄乾少許、枸杞少許、碎核桃少許。

做法： 
1.將橄欖油、蛋、牛奶、砂糖、蜂蜜攪拌均勻。 
2.篩入所有粉類(低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽巴)輕輕拌勻。 
3.最後加入地瓜泥、葡萄乾、枸杞及碎核桃輕輕拌勻。 
4.放入已預熱至180度的烤箱中烤焙25分鐘即可。

＊地瓜枸杞饅頭＊

材料： 
中筋麵粉235克、低筋麵粉20克、地瓜泥250克、黑糖20克、酵母粉一小匙、橄欖油一小匙、枸杞適量

做法： 
1.將地瓜蒸熟搗成泥狀。 
2.將麵粉、黑糖、鹽及酵母粉及地瓜泥揉成麵團。 
3.於麵團加入橄欖油搓揉，再加入枸杞繼續揉至光滑狀後，放置在高溫溼熱處發酵成2倍大。 
4.擠出麵團裡的空氣，秤一下麵團的重量，平均分割成每個50克的大小，並整形成小圓球。 
5.將整形好的小麵團各隔開一些間隔擺放在蒸盤上，放入烤箱或微波爐當中，烤箱或微波爐內同時放一杯熱開水促進其發酵。 
6.將發酵至兩倍大的小麵團放入水已煮沸的鍋中用中火蒸15分鐘即可。(也可以用電鍋蒸，蒸盤底下放個蒸架，外鍋放入一杯水，開關跳起後悶一下即可。)


＊地瓜麵包＊

材料: 
低筋麵粉 300g 
乾酵母 1大匙 
砂糖 1又1/2大匙 
鹽 1小匙 
無鹽奶油 20g 
水 100cc 
熟的地瓜約2個(地瓜泥300g)

製作步驟: 

1. 將奶油置於室溫下融化至牙膏狀 
2. 將全部材料放置料理盆內開始攪拌. 
3. 攪拌至盆內沒粉狀後取出.手及料理台都放麵粉開始揉麵 
4. 揉約10分鐘至光滑後放置塗好沙拉油的料理盆.蓋上保鮮膜及乾布.靜置室溫下約40分鐘發酵 
5. 麵糰發比原來大後取出.放置料理台上揉出空氣後成長條狀.用菜刀成一個約100g重 
6. 將小麵糰已間隔適當的距離放在舖好烤盤紙的烤盤上.蓋上保鮮及乾布至於是溫下發酵約15分鐘後 
7. 麵糰發比原來大後上面可沾一些麵粉或糖粉.放入燠熱的烤箱已180度烤20分鐘即可

＊地瓜蛋糕＊ 

材　料： 
低筋麵粉200公克 奶油150公克 
鹽1/4茶匙 奶水80公克 
雞蛋4個 核挑丁1/2杯 
糖120公克 地瓜300公克 
香草精1/2茶匙 白芝麻1/2杯 
泡打粉1/2茶匙 葡萄乾1/2杯 
 
 
做　法： 

1.將地瓜去皮切片後蒸熟，取出200g切小丁狀另外100g壓成泥狀備用 
2.將無鹽奶油與80g糖打至鬆發，分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻，再拌入地瓜泥及鹽，最後再加入過篩好的麵粉及泡打粉混合均勻 
3.最後再加入少許香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用 
4.將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡，和之前的奶油糊一起拌勻後倒在烤盤上，上面再撒上芝麻 
5.放入預熱好的烤箱中，以175度烤35分鐘，待涼後切小塊即可食用

＊地瓜餅＊
材料:地瓜、糯米粉、地瓜粉

作法:

先將地瓜下鍋煮熟後加入6:1的糯米粉和地瓜粉，揉勻，再以桿麵棍將麵團桿成約1公分厚度，然後用壓模器壓製出形狀，最後下鍋煎煮即可。


＊炸好吃的薯條＊

材料:

馬鈴薯條、番茄醬 
調味料:鹽1/4小匙.胡椒粉1/4小匙 
粉漿: 蛋黃1顆、麵粉1小匙、水50CC、起司粉1大匙、橄欖油1大匙 

做法： 

1.麵粉、起司粉、蛋黃、橄欖油與少許鹽拌勻，再加入少許的水拌勻。 
2.薯條均勻裹上粉漿，用180度油溫炸薯條，油炸到金黃即可起鍋，搭配胡椒粉、鹽與番茄醬即可。

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